Safran wird vornehmlich im Nahen Osten angebaut sowie in weiteren Ländern Asiens und Südeuropas. Die Pflanze benötigt einen besonderen Boden und ein bestimmtes Klima. Aufwändige Handarbeit ist das schonende Herausziehen der jeweils drei Fäden pro Blüte und das anschließende Sortieren der Fäden.

Geerntet wird die geschlossene Blüte vor Sonnenaufgang. Dabei ergeben ca. 150.000 Blüten ein Hektar Anbaufläche, was fünf Kilogramm Blüten sind, ein Kilogramm getrocknete Safran-Fäden.